芝麻油如何吃
芝麻自古以来就称为长寿不老的高级食品。芝麻有黑、白二种，食用以白芝麻为好，医用以黑芝麻为良。因为芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，因此，在国内北方，大家称它为“香油”；在国内南方，大家则称它为“麻油”。国内古时候，芝麻还被叫做“胡麻”、“脂麻”，所以大家把芝麻油称为“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和韩国，大家也称它为“胡麻油”。
芝麻油是增香的，拌凉菜的时候放几滴，或者是炒菜的时候出锅前放几滴，做汤的时候出锅后放几滴。放多了味道太香了反而不美味。南方人吃火锅的时候也喜欢沾芝麻油吃，里面再加上辣椒酱，腐乳，蒜等。
香油还被广泛应用于医药界，在《本草纲目》中就有不少的应用，不少医用良方一直沿用到今天。时珍曰：入药以乌麻油为上，白麻油次之。普通人均可食用，每次2～4克即可。习惯性便秘病人早晚空腹喝一口香油，能润肠通便，或者是香油和蜂蜜混合一块喝。也适合患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适合从事繁重体力劳动者与有吸烟习惯和嗜酒的人食用。
芝麻油食谱
芝麻经焙炒后制作的芝麻油常有浓郁的芳香气味，无论是凉拌、做汤、炒菜，只须加上几滴，都能增加菜式的香味。下面为大伙推荐两款简单的麻油食谱。
菜式1、麻油炒腰花
材料：腰花1只，麻油2大匙
做法：
1、腰花去筋膜，入水反复浸泡，捞起。
2、腰花用刀切成花状。
3、入热水焯，去血水，捞起、沥干。
4、麻油烧热，加腰花与少许料酒一块烹煮数分钟，即完成。
特点：
腰花可降低生理期间容易见到的腰酸、下腹及后背疼痛现象！腰花必须要反复泡水，才能彻底除去味道，且烹调的时间不适合过久，不然腰花容易变小、变硬，使口味变差。除此之外，腰花的胆固醇含量也偏高，容易导致高血脂及肥胖，不适合食用过量！
菜式2、麻油蛋面线
材料：面线1束，蛋1个，老姜1／2个，黑麻油、米酒各适当，低钠盐少许。
做法：
1、倒入一小匙黑麻油热锅，蛋打下，煎成荷包蛋备用。
2、老姜去皮切丝。
3、水煮沸后，加入姜丝及蛋。
4、加入面线，并以少许盐调味。
5、起锅前，滴入米酒及黑麻油即可熄火。
芝麻油的适合人群
普通人均可食用。每次2～4克即可。习惯性便秘病人早晚空腹喝一口香油，能润肠通便；也适合患有血管硬化、高血压、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便干燥难解、蛔虫性肠梗阻者等病症者食用；香油还适合从事繁重体力劳动者与有吸烟习惯和嗜酒的人食用。
调查发现，怀孕和哺乳期的女人多吃香油可帮助加快去除恶血，补充所流失的维生素E、铁、钙、等身体极需的营养，提升抵抗力。特别在孕期和哺乳期，女人多吃香油，能帮助女人更好保护身体健康，促进新陈代谢。同时，芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸，亚油酸具备减少血脂、软化血管、减少血压、促进微循环有哪些用途。补充维生素E，使女子雌性激素浓度增高，提升生育能力，预防流产。
但应该注意的是，患有菌痢、急性胃肠炎、腹泻等病症者忌多食香油。
芝麻油的用途
1、延缓衰老
芝麻油中含丰富的维生素E，具备促进细胞分裂和延缓衰老的功能，因此最有益于中老年人延缓衰老。芝麻油中的卵磷脂，还有润肤、祛斑（主要为老年斑）、预防掉头发和过早出现白发的效果。
2、保护血管
芝麻油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易让人体分解吸收和借助，以促进胆固醇的代谢，并能够帮助消除动脉血管壁上的沉积物。同时还可以预防体内其他成分遭到脂质过氧化物的伤害，并降低体内脂质的积累，对软化血管和维持血管弹性均有较好的成效。
3、润肠通便
习惯性便秘病人，早晚空腹喝一口芝麻油，能润肠通便。
4、减轻烟酒毒害
有吸烟习惯和嗜酒的人常常喝点芝麻油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，与肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制用途。饮酒之前喝点芝麻油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到肯定的保护用途。
5、减轻咳嗽
睡前喝一口芝麻油，第二天起床后再喝一口，咳嗽能明显减轻，坚持数天可治愈咳嗽。
6、保护嗓子
常喝芝麻油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有好的恢复用途。如出现声音嘶哑、声带疲劳，或有慢性喉炎时，喝点麻油有恢复功能有哪些用途，对治疗也有好处。
7、治疗鼻炎
慢性鼻炎病人，用消毒棉球蘸取芝麻油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
8、保护肝脏
新近研究发现，芝麻油对由四氯化碳引起的急性肝脏障碍和脂肪肝也有好的治疗用途；芝麻油能飞速减少饮酒引起的血中酒精浓度和尿乙醛浓度，对肝脏也可起到保护用途。
辨别芝麻油品质的办法
1、水辨别
用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不容易扩散；
2、颜色辨别
将油提子盛满香油，然后由高处向油缸内倾倒，若溅起的油花是淡黄色的，表明香油中掺有菜籽油，由于纯正的香油呈红铜色，清澈，香味扑鼻，通常来讲机榨香油比小磨香油颜色淡；
3、冷冻法辨别
把香油放入冰箱冷冻，取出后放在室温下，纯正香油会飞速整体溶化。劣质香油则溶化较慢，溶化一阶段会出现一个明显的硬心；
4、加热辨别
将香油放入锅内加热，若加热后发白，说明掺有猪油；若加热后变得非常清，说明兑入了菜籽油；若加热后发浑，说明兑入了米汤，过不久就会有沉淀物出现；
5、气味辨别
取一点油于手中摩擦，香味纯正的是香油；有豆腥气的，可能掺有豆油；有辛辣味的，则掺有菜子油。
6、震动法
取一瓶香油轻轻震动，假如气泡透明，且非常快消失，一般是纯正香油。如气泡不透明，呈黄色，并且消失比较慢，则是劣质香油。
7、口味法
纯香油喝到嘴里有一种浓香发粘的感觉，口味有点苦头，假香油喝到嘴里无香味发涩的感觉，口味是光的。